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認識朱古力
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朱古力(chocolate)又稱巧克力,是以可可為基本材料,通過適當的製造工藝,可配以奶製品、糖或其他甜味劑以及一些添加劑所製成的食品。常見的黑朱古力(dark chocolate)呈棕褐色或棕黑色,具有可可苦味。參考食品法典委員會(Codex)的CXS87標準,以乾物質計算,黑朱古力須含有不少於35%的總可可固形物(total cocoa solids),當中不少於18%屬可可脂(cocoa butter)及不少於14%屬非脂可可固形物。