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進食麩質而引致的乳糜瀉症

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進食麩質而引致的乳糜瀉症

麩質(gluten)是存在於麥類,例如小麥(wheat)、黑麥(rye)、大麥(barley)、燕麥(oat)、裂穀小麥(spelt)中的蛋白質。麥類製品如麵包、蛋糕、穀物及粉麵一般都含有麩質。麩質給予麵包及麥類製品彈性及質感,並有助固定其形狀。乳糜瀉症(Coeliac disease)患者應避免進食含有麩質的食物。本文簡介乳糜瀉症的起因、徵狀和預防方法。

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