盆菜知識
盆菜是中國傳統的雜燴菜式，將不同種類的食物按次序由下至上層層疊疊排列成形。盆菜下層通常是一些容易吸收湯汁的食物，例如芋頭、豬皮、枝竹、蘿蔔和大白菜等；上層則是一些較名貴和需要先吃的食物，例如花膠、鮑魚、大蝦、燒肉及切雞等。一個盆菜的分量通常足夠六至十二人享用。
食物放入盆菜之前，一般都已經預先煮熟，但因煮熟後通常不是立即食用，而製作過程中會將食物層層疊疊排列成形，食物種類繁多，因此製作時間相對較長，可能會因過早配製食材以致存放在室溫的環境過久，食物安全的危險溫度範圍為4℃至60℃，室溫正正在這個危險溫度範圍之內，細菌容易滋生；另外盆菜亦可能因為運送時儲存的溫度不當而導致細菌繁殖。此外，食物製作員的個人衞生及環境衞生也會影響食物安全。
放在最上層的食物例如切雞較難加熱，而容易變壞的食物例如豆腐、枝竹等豆製品也較高危，如果翻熱不夠徹底，便會較容易滋生例如沙門氏菌等細菌，而部分細菌包括金黃葡萄球菌會產生有害的毒素。如消費者食用了受足夠數量的細菌或細菌產生的毒素所污染的食物，可引致食物中毒，特別是身體抵抗力較弱的人士例如長者、孕婦和小孩，常見的徵狀是肚瀉及嘔吐。
