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植物奶能否取代牛奶?解构5种植物奶的营养成分

植物奶能否取代牛奶?解构5种植物奶的营养成分

素食文化日渐流行,消费者对以植物原料制成的植物奶需求渐增,有些咖啡店亦因应顾客要求,以植物奶代替牛奶冲调饮品。不过,5种常见植物奶的营养成分有很大差别,例如,椰子奶含高饱和脂肪,有机会增加血液中的坏胆固醇,相反,燕麦奶含有水溶性纤维β-聚葡萄糖,有助降低坏胆固醇,消费者要小心选择。奶类对维持身体健康占重要位置,究竟植物奶能否取代牛奶?

植物奶种类

  • 关注动物权益,不想牛只受苦
  • 生产植物奶对环境伤害较低
  • 减少进食动物制品以促进健康
  • 对牛奶过敏或患有乳糖不耐症
soy milk
 

豆奶/豆浆
豆奶是为人熟知的植物奶,原料为大豆,在一众植物奶中,蛋白质和营养含量与牛奶相近,被视为牛奶的替代品。虽然大豆含有钙质,但大部分钙质会留在制造豆奶过程中被隔掉的豆渣内,因此如果豆奶没有增强营养(fortified),所含的钙质一般不高。如果以豆奶取替牛奶,需要留意该豆奶是否有添加钙质,或从日常膳食中摄取足够钙质。