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  • 2021.02
  • 532期

炸薯條過久過熱釋出可致癌物質 半數氣炸鍋存安全風險

抗疫期間，不少市民為了減少外出用膳，都會盡量在家煮食。近年興起的氣炸鍋，標榜可以較健康的烹調方式免油氣炸薯條、雞翼甚至以其他內置程式製作美食，因此大受歡迎。本會測試12款氣炸鍋，售價由$298至$2,080，測試項目包括安全及效能表現。測試發現，3款樣本溫度升幅過高，3款樣本絕緣距離不足。另外，不少消費者關注用氣炸鍋氣炸食物後會否釋出致癌物，故此本會按代理商提供的食譜氣炸急凍薯條及測試其丙烯酰胺含量，發現以不同樣本氣炸後的薯條的丙烯酰胺含量可相差68倍！

測試結果

1款效能較遜色

本會委託獨立實驗室進行效能測試，項目包括氣炸表現、省電表現、使用方便程度、機身設計及溫度。

氣炸食物整體表現相若

試驗人員根據樣本的說明書的指示及代理商提供的食譜，將建議的食材分量放入氣炸籃，然後選擇合適的烹調溫度及時間。測試各樣本氣炸3款食物包括急凍薯條、雞膇及春卷的表現，並量度烹調時的中心溫度及耗電量，然後計算氣炸每100克食物所需時間及耗電量。最後由3位實驗室人員評審食物的質素，例如色澤均勻度、香脆度及口感。