全素？奶素？蛋奶素？
「我吃全素的」、「我是蛋奶素食者」……初接触素食的朋友，听得一头雾水？原来素食也有不同类别。根据国际素食联盟（International Vegetarian Union）的定义，全素或纯素者（vegan）只会食用植物性来源食物，任何与动物有关的产品如奶制品、蜂蜜都不会食用。其他如蛋素、奶素食者等，他们食用纯素外，前者同时会进食蛋制品，后者则会同时进食奶制品。
素食商标定义大不同
基于素食的种类多元，不同地区会制订相关的素食包装标示条件，让消费者能够清楚分辨。本港不少素食产品都是进口，在选择产品时，应细心留意其产地，并好好了解包装标示背后的意思。
英国：认住这个「V」
这2个非常「 sharp醒」的绿色v字商标，是英国素食协会（The Vegetarian Society UK）批准的素食商标（Approved vegetarian trademark）及纯素食商标（Approved vegan trademark）。见到这两个商标，你就能淡定了，因为代表该产品经已符合协会的指定条件。如标示有纯素食商标的产品，是不含动物源性成分，生产过程中亦没有交叉污染等（详情可参閲以下包装标示条件图表）。你亦可在协会网页查看相关产品是否取得标示的资格。
台湾：清楚写明产品属于何种素食
市面上大部分素肉产品都声称来自台湾。台湾又是如何定义素食？原来，凡在食物制造过程中有动物被牺牲，或添加了动物性来源成分的食品，皆属于荤食。故声称为素食的产品，不可检验出含动物基因或奶蛋以外的动物性来源成分。
台湾的素食标示方式非常清楚易明，产品须依规定标示属于5种素食类别中的哪种，包括：「全素或纯素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」（详情可参閲以下包装标示条件图表）。
这段影片，为你更深入讲解以上2个地方对素食包装标示的定义：
https://www.youtube.com/watch?v=UgvhxB39rso
包装标示条件图表：
但要留意，由于香港现时没有关于素食产品的定义，故某些本地出品、包装附有「素食」或「无肉食品（meatless）」等字眼的产品，可能不属全素，内里或含鸡蛋或奶制品等动物性来源成分，所以最好挑选经认证的产品。
包装声称与事实不符
然而，产品包装上的标示有时不能尽信。消委会在检测素肉时，就曾发现有商品说明不符，标签上列明「100%纯素食品」，但同时又列有「本产品含牛奶及蛋类成分」，互相矛盾。
素肉竟含动物基因？
另外，亦有标示了「奶蛋素」的食品检出含猪及鱼基因，虽然这些食品未必是直接使用肉类食材，但可能生产线受到交叉污染，又或是加入了动物衍生的调味料或配料。无论如何，错误标示有机会误导消费者，尤其对茹素人士或长期病患者影响最大，有可能令他们食用不合适、营养素不足或过高的食品。
素食一定健康啲？
素食往往予人健康的感觉，但市面上有不少素肉却恰恰相反。消委会检测发现，有样本的营养含量不太理想，结果如下：
1款素肉样本0蛋白质
根据香港《食物及药物（成分组合及标签）规例》（下称「标签规例」），每100克含不少于6克蛋白质的固体食物，可被称为「蛋白质来源」食物，而每100克含不少于12克蛋白质的固体食物，就属于「高蛋白质」。
消委会发现，大部分素肉样本都属「高蛋白质」或是「蛋白质来源」食物，但有3款素海鲜蛋白质含量却是极低，其中1款甚至不含蛋白质。茹素人士可能依靠进食素肉以摄取足够的蛋白质，所以挑选素肉时要仔细比较。
高脂高钠
根据食安中心的「购物指南卡」，每100克含超过20克总脂肪的固体食物，属于 「高脂」；而根据「标签规例」，每100克含不超过3克总脂肪的固体食物，就属于「低脂」。
检测结果所见，有1款素羊和1 款素鸭属「高脂」食物，其中素鸭样本只进食略少于半包（100克），已达世卫每日建议脂肪摄入量37%。另一方面，消委会亦检出有2款素海鲜样本属低脂，但它们正是上述蛋白质含量非常低的样本。
此外，根据食安中心的「购物指南卡」，每100克含超过600毫克钠的固体食物，属于「高钠」；而根据「标签规例」，每100克含不超过120毫克钠的固体食物，就属于「低钠」。
基本上，没有检测样本称得上是「低钠」食品之余，更有近6成样本属高钠。以钠含量最高的样本素烧鳗鱼为例，进食半包（100克），已达每日建议的钠摄入量约43%。总括而言，最高钠含量的样本组别为素丸，最低为素家禽。
含不准添加的防腐剂
有样本检出含有不能添加于大豆蛋白粉及混合物内的防腐剂山梨酸（sorbic acid），或是有含量限制的防腐剂苯甲酸（benzoic acid），但没有在配料表内标示该防腐剂，甚至在包装上标示「不含防腐剂」 。
营养标签标示值与实际数值不符
根据「标签规例」，除了获豁免的产品，预先包装的食品需标示「1+7」的营养素项目。「1」为能量，「7」为7种营养素含量，包括蛋白质、碳水化合物、总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、钠及糖。能量、总脂肪，饱和脂肪酸、反式脂肪酸、钠及糖的实际含量不应高于营养标签标示值的120%（实际含量应等于或少于标示值的120%），而蛋白质及碳水化合物的实际含量不应低于营养标签标示值的80%（实际含量应等于或多于标示值的80%）。
如何食得健康？
面对各种素肉的潜在健康问题，怎样才能吃得较健康？可参考以下4大建议：
1. 留意产品有否含奶蛋成分
选购有完整食品标签的产品，并小心阅读包装上的产品描述、配料及营养标签，了解产品是否含有鸡蛋或奶类成分，拣选适合的素肉产品。
2. 尽量少落调味料
鉴于不少检测样本属「高钠」食物，亦有少数属「高脂」，所以应留意食用分量，在烹调时尽量不额外添加调味料，以免摄入过量钠和脂肪。
3. 多选择大豆制品
素肉主要以加工大豆蛋白制成，为了模仿肉的色香味，产品中会添加不少增味剂、调味料、人工色素甚至防腐剂，过程中可能有许多微量营养素在大豆加工过程中流失。所以素食者不妨多选择天然大豆制品如豆浆、豆腐、干豆等，相对会含较少食物添加剂、钠及饱和脂肪，让你食得更健康。
4. 多元化均衡饮食
素食者亦要特别注意摄取营养，确保不会缺乏某种所需营养素，如多吃全谷物、坚果和种子，以补充豆类无法提供的必需氨基酸。
维他命B12、铁及锌等亦是素食者较易缺乏的矿物质，建议可食用添加了维他命B12的豆奶和谷类麦片，以及铁含量高的食物如深绿色蔬菜、木耳、干豆、干果及坚果。不过由于人体吸收来自植物铁质的能力会较肉类铁质低，所以最好同时进食高维他命C的食物如橙、奇异果和灯笼椒等，以增强吸收。
要吸收锌，则可食用坚果、种子、小麦胚芽和营养酵母等食物。特别要注意的是，孕妇、小童及长者会较难从天然素食中摄取足够的营养素，或有需要食用营养补充剂。不过服用前应先谘询营养师或医生。
如要找出市面上哪款预先包装素肉比较健康，马上细阅【514期《选择》月刊 素肉＝全素？是否健康？ 6成高钠或高脂 4款验出动物基因或鸡蛋成份】。
