儲存秘訣
Q：蔬果保存有何要訣？
西澳州農業食品部（Department of Agriculture and Food, Western Australia，DAFWA）提醒消費者，儲存蔬果時，要注意蔬果的不同特性，包括：
1.對溫度和相對濕度的要求
2.對乙烯（ethylene）的敏感度和反應
3.氣味會否轉移
一般而言，未成熟的更年性果實和熱帶水果（例如香蕉、芒果和木瓜）建議存放於室溫環境下，待成熟後則可放進雪櫃內延長保質期。而非更年性的果實因為在採摘時已經熟透，因此建議放到雪櫃內冷藏。
此外，新鮮蔬果在儲存期間不用清洗，以免殘留的水分容易滋生細菌和霉菌，令蔬果腐壞，尤其是葉菜和莓類水果等，建議於食用前才清洗。
柑橘類水果（citrus）屬非更年性果實，可放於雪櫃保存。存放期間要小心保持果椗的完整，有助避免果肉的水分流失，同時減低腐壞的機會。
Q：天然植物激素可催熟生果？
乙烯是由蔬果產生的天然植物激素氣體，可催熟部分果實。一般而言，更年性果實對乙烯較為敏感，在成熟過程中亦會釋出較高濃度的乙烯。
利用乙烯的特性，可以將處於不同成熟階段的更年性果實放在一起，令未成熟的果實加快成熟。例如，將開始變黃的香蕉和尚未成熟的牛油果放在同一個紙袋中，透過香蕉釋出的乙烯，為牛油果製造一個乙烯濃度較高的環境，加快其成熟速度，並達到適合食用的軟硬程度。
不過，要留意部分蔬菜（例如生菜、菠菜和西蘭花）和非更年性果實（例如青瓜和燈籠椒）對乙烯較敏感，接觸乙烯後會加速「衰老」，令其變黃、軟化，甚至腐爛。因此，無論是放於雪櫃內冷藏還是存放在室溫環境下，應時刻將更年性果實和其他蔬果分開存放，例如不要將兩者放置於同一保鮮格內，避免果實釋出的乙烯加速其他蔬果變壞。
Q：哪些蔬果不宜同居？
某些蔬果即使存放的條件相似，但未必適合一起儲存。儘管薯仔和洋蔥在不同料理中都是絕配的組合，兩者都適合存放在乾燥、陰涼的室溫環境中，但是，兩者的氣味和水分可能會於存放期間互相影響。因此，兩者應該分開存放。
另外，氣味較濃烈的蔬果（例如洋蔥、蒜頭、榴槤和大樹菠蘿等）應獨立存放，以免氣味轉移到其他蔬果，影響其原有味道。
Q：番茄經冷藏後味道會變淡？
坊間一般指冷藏會令番茄味道變淡，因此不少消費者會將番茄存放在室溫環境下。外國有研究發現，冷藏的確有機會影響番茄的成熟過程，但若果番茄已經達到成熟階段，即使放進雪櫃冷藏4天，味道與在室溫存放的番茄並沒有顯著分別。而本港市面上供應的番茄一般已經成熟，故此可考慮將其放到雪櫃內保鮮，以延長其食用期。
