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增味成分可天然存在或人工添加
游離穀氨酸(glutamates)能提高食物的鮮味。多種食物例如番茄、菇類、發酵魚露和豉油等,都含有天然的游離穀氨酸。人工的游離穀氨酸則以穀氨酸鹽(例如穀氨酸鉀、鈣、鎂和鈉)的形態,添加到食物作增味劑,提升食物的鮮味,當中穀氨酸鈉(monosodium glutamate,MSG)被稱為味精。如果預先包裝食物添加了味精或其他增味劑,須於包裝上的成分表列明其名稱或國際編碼(穀氨酸鹽的編碼為620至6……